Экосистема школьного ресторана — практика будущего

Во втором номере нашего журнала за этот год вы ознакомились с одним из проектов, реализуемых на базе школьного ресторана казанского лицея № 146, — «Классный завтрак с директором». Сегодня наш постоянный автор, Каримова Диляра Салиховна, директор этого лицея, рассказывает о том, как десять лет назад произошла смысловая и практическая трансформация обычной школьной «столовки» в первый в России школьный ресторан.

Будущее уже здесь. Просто оно еще неравномерно распределено. (Уильям Гибсон)

Что такое экосистема школьного питания?

Сегодня в мире происходит управленческая революция, связанная с возникновением экосистемного подхода. Он ведет к изменению наших способов учиться, мыслить, жить и действовать на принципах взаимосвязанности и сотрудничества. Этот тренд активно распространяется на все сферы экономики и жизни общества. Не является исключением и сектор образования.

Экосистема школьного питания — частный случай экосистем, построенных на принципах разнообразия участников, человекоцентричности, децентрализованности управления, разнообразия ресурсов, сотрудничества и синергии, осознанности общей цели. Управлять экосистемой школьного питания — значит найти новые смыслы, выстроить логистику решения практических вопросов и снижения различных видов рисков, уметь гибко реагировать на вызовы времени, находить ресурсы, необходимые для запуска и поддержания экосистемы, не бояться выходить за рамки стереотипного мышления, а самое главное — знать, чего ждут от экосистемы школьного питания все участники образовательного процесса: учащиеся, их родители, педагоги, а также социальные партнеры школы.

10 лет стиля, вкуса и успеха!

Под таким девизом команда лицея отметила в сентябре 2023 года юбилей первого в России школьного ресторана. Десять лет назад произошла смысловая и практическая трансформация школьной «столовки» в ре-эстетик.

Ученики и педагоги проводят в школе значительную часть дня, поэтому должны иметь возможность полноценно питаться. Но важно не только, какую еду им предложат, но и в какой обстановке. Вид и атмосфера столовой — это вопрос культуры и уважения к людям.

С помощью департамента продовольствия и социального питания Казани и оператора по организации «Вкусных проектов», занимающегося формированием на базе учебных заведений новых интерактивных пространств для максимально успешной социализации учащихся, интерьер нашей школьной столовой подвергся кардинальной реконструкции и переделке: было увеличено количество посадочных мест, проведен капитальный ремонт и разработан особый интерьер в семейном итальянском стиле, с ярким дизайном и большим количеством света. Площадь зала была поделена на функциональные зоны. Во время работы ресторана на телеэкранах демонстрируются ролики, пропагандирующие здоровое питание, напоминающие правила столового этикета. В зале фоном звучит музыка.

Для приема пищи организовано такое пространство, в котором ученики и сотрудники лицея не просто едят, а проводят время, пространство, где можно расслабиться, пообщаться, обсудить какие-то общие дела, насладиться едой и укрепить социальные связи. В это короткое время происходит полная перезагрузка, чтобы с новыми силами (в том числе эмоциональными) приступить к дальнейшей работе и урокам.

В 2019 году экосистема ре-эстетика «Ресурса» стала призером Всероссийского конкурса питания в номинации «Лучшая практика совершенствования системы управления и контроля (включая общественный контроль) организации системы питания в общеобразовательных организациях».

Посмотрим, как живет и из чего складывается экосистема ре-эстетика лицея.

Организация работы пищеблока

Основной принцип работы пищеблока — готовим здесь и сейчас. Быть верными ему позволяют современное оборудование цехов, дополнительные штатные единицы, прогрессивная система оплаты труда, работа напрямую с руководителем департамента продовольствия и социального питания, жесткий контроль входного сырья, отсутствие полуфабрикатов.

Полномочия департамента питания и лицея разграничены.

В цепочке ответственности лицея отметим и профнавигационную работу, совместную с нашим партнером, ГАПОУ «Международный колледж сервиса», заключающуюся в реализации проекта «Я бы в повара пошел, пусть меня научат». Ученики старших классов в течение двух лет во внеурочное время на базе колледжа получают профессию повара третьего разряда. А студенты колледжа проходят практику в цехах нашего пищеблока.

Организация приема пищи

В системе лицейского питания работает особая логистика, которая полностью является ответственностью образовательной организации: гибкий график обеденных перемен, два входа, «зеркальная раздача», увеличивающая скорость получения блюд в два раза. Корпоративно принято и соблюдается условие, что в обеденный зал ученики входят без гаджетов и рюкзаков. У входа в ресторан предусмотрена зона для хранения вещей на время приема пищи.

Для учащихся 1–4-х классов используется специальная программа дневного режима питания, которая составляется в конце августа классным руководителем по согласованию с родителями. Она включает в себя двух- или трехразовое питание (завтрак (объемный/льготный (мясное или каша), обед (свободный выбор), полдник (для классов полного дня).

Отмечу, что многие учащиеся, проживающие далеко от лицея и приезжающие рано утром, не тратят дома время на завтрак. Учеников и педагогов ежедневно с 7.30 до 8.30 ждет завтрак по системе